水芭蕉PURE2008/永井酒造

開発背景

水芭蕉ヴィンテージシリーズのなかで初となるAWA SAKE。2008年は「MIZUBASHO PURE」の販売を開始した、永井酒造にとっても記念すべき年でもあります。MIZUBASHO PUREが完成して、次のAWA SAKEのプレステージを模索。既存のPUREとは全く違う元酒にチャレンジ致しました。それは貴醸酒をベースに考えた瓶内二次発酵。そして「MIZUBASHO PURE」の特許技術を駆使して誕生した「THE MIZUBASHO PURE2008」です。

仕込み、上槽、瓶内二次発酵

初めての貴醸酒仕込み挑戦で、古い文献を読み取り、文献の数値どおりに発酵していくのか、毎日データと見比べながら緊張感を持って仕込み経過を見守りました。最終的には文献ほどに発酵が進まず甘さを残した上槽になりました。この甘さを生かし瓶内二次発酵、長期貯蔵でよりキメの細やかな泡が誕生し、複雑でエレガントな味わいに仕上がりました。AWA SAKEのパイオニアであり、数十年にわたり熟成酒を研究してきた永井酒造にしか生み出せない、まさに唯一無二のヴィンテージAWA SAKEです。

限定180本で販売されましたが蔵では既に完売です。若干、当店にストックがありますが既に売り切れている場合もありますがお問い合わせくださいませ。

4合瓶